קארי טופו אקספרס

טבעוני, ללא גלוטן, קל להכנה מצרכים: 2 כפות גדושות משחת קארי ירוקה 1 בצל סגול חתוך לרצועות קצרות 1 טופו חתוך לקוביות 1 קערית שעועית ירוקה ואפונה קפואות (סה"כ משניהם) כפית שטוחה מלח חצי כפית כורכום 1 כוס 250 מ"ל נוזל קוקוס (אני משתמשת ב-AROY D) מה עושים: מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית, מוסיפים בצל וכשהוא נעשה שקוף מוסיפים משחת קארי וקוביות טופו ומערבבים. צורבים הכל יחד 2-3 דק', מערבבים מדי פעם. מוסיפים שעועית ירוקה ואפונה, כורכום ומלח ומערבבים לעוד 2 דקות. מוסיפים את נוזל הקוקוס ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש ומבשלים עוד 5-8 דקות. זהו, מוכן!